天冷的时候，就爱喝一碗萝卜丝汤。萝卜丝炖得软软的，带着点微甜，汤喝着清爽不腻，一口下去，从喉咙暖到肚子里，浑身都舒坦。这汤做法简单，几分钟就能出锅，配米饭、配馒头都合适，家里有啥材料随手就能做，一点不费事。
食材准备
主料：白萝卜 1 根（选那种表皮光滑、沉甸甸的，切开后肉是雪白的，不糠心，甜丝丝的） 配料：鸡蛋 1 个（增加鲜味，没有也能做）、葱花适量、虾皮 1 小把（提鲜，没有可用其他代替） 调料：盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油少许做法步骤
第一步：处理食材
白萝卜洗净，去皮后切成细丝（不用太细，粗点吃着有口感，切的时候刀上沾点水，不容易粘），切好后用清水淘洗一下，去掉多余的淀粉，沥干水分。 鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅匀，打到蛋液起泡。虾皮用清水冲一下，葱花备好。展开剩余64%第二步：炒香煮汤
锅里放少许油，油热后转小火，放虾皮和一半葱花爆香，接着把萝卜丝倒进去，中火翻炒 1 分钟，炒到萝卜丝稍微变软，有点透明。
加适量清水（能没过萝卜丝再多点），大火烧开后转中小火，煮 3 分钟，让萝卜的甜味融到汤里。
第三步：淋蛋液调味
转小火，让汤面微微冒泡，把蛋液沿着锅边慢慢淋进去，等蛋液稍微凝固，用勺子轻轻推一下，漂亮的蛋花就散开了。
加适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，煮 1 分钟让味道融合。
第四步：出锅装碗
关火，盛到碗里，撒上剩下的葱花，滴几滴香油，这碗热乎乎的萝卜丝汤就做好了。萝卜丝的白、蛋花的黄、葱花的绿，看着就清爽，喝着鲜得恰到好处。
小技巧分享
萝卜处理：萝卜丝淘洗一下，能去掉涩味，吃着更甜。如果喜欢萝卜的脆劲，煮的时间可以短点；喜欢软绵的，就多煮两分钟。 蛋花漂亮窍门：淋蛋液时火别太大，汤别太沸腾，蛋液慢慢倒，倒完等几秒再推，蛋花又大又完整。不爱吃蛋花的，直接煮萝卜丝汤，加把粉丝也好吃。 提鲜办法：除了虾皮，还可以加少许猪油炒葱花，香味特别浓。或者煮的时候扔一两片火腿，汤里带着点肉香，更下饭。这汤喝着特别解腻，尤其是吃了油腻的菜，来一碗立马舒服了。冬天喝热乎的，暖身；夏天喝常温的，清爽。小时候妈妈总说 “冬吃萝卜夏吃姜”，天冷了煮上一碗，简单又暖胃。做法太简单了，厨房新手也能一次成功，你也试试，保准喝着顺口。
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